Das Rezept "Schweinefiletscheibchen auf Spargel mit Sesamkartoffeln" ist für 2 Personen gedacht. Zubereitungszeit ohne Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit. Bei Fragen kontaktieren Sie unser Team gerne. Das Bild ist per Klick vergrößerbar.
Wir stehen mit Rat und Tat für Sie zur Seite.
Zutaten
- 250 g Schweinefilet
- 1 TL Butterschmalz
- Schnittlauch, frisch
- 80 g Emmentaler, gerieben
- 500 g Spargel, frisch
- 1 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Vinaigrette:
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Weißwein
- 125 ml Spargelbrühe, heiß
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Rosa Beeren
- 1 Eiweiß, gekocht und fein gehackt
- 1 Prise Zucker und Salz
- Beilagen:
- 250 g neue Kartoffeln
- 2 EL Sesam
Zubereitung des Rezeptes
Den Spargel dünn schälen und die Enden ca. ½ cm abschneiden. Den Spargel anschließend in Salzwasser mit Butter auf Biss garen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen.
Für die Sauce Vinaigrette alle genannten Zutaten vermischen und erwärmen.
Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten. Nach dem ersten Wenden vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell bei 80°C im Backofen warm halten.
Die Sesamkörner in eine nicht geölte oder gefettete Pfanne geben und kurz anrösten.
Den Spargel auf einem Teller anrichten und die gebratenen Schweinefiletscheiben darauf fächern. Die Sauce Vinaigrette übergießen und mit geriebenem Emmentaler und Schnittlauchröllchen bestreuen. Zum Schluss die Kartoffeln in dem gerösteten Sesam wälzen und dazu reichen.
Wir wünschen Guten Appetit!