Das Rezept "Feinschmeckertoast mit Hähnchenbrust und grünem Spargel" ist für 4 Personen gedacht. Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Wir stehen mit Rat und Tat für Sie zur Seite.
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets à 150g (ohne Innenfilet)
- 600 g grüner Spargel
- ca. 8 Blätter frischer Salbei
- 3 EL Zitronensaft
- 70 ml Olivenöl
- 1 EL Buttaris
- 3 Blutorangen oder Orangen
- 400 ml Sauce Hollandaise
- 4 Scheiben Toastbrot
- Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung des Rezeptes
Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser garen. 1 Prise Zucker zugeben.
Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und darin das Kalbsgeschnetzelte lagenweise scharf anbraten. Jede Lage gut salzen und pfeffern. Das Fleisch nach dem Anbraten auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken.
Nun die Hitze um 1/3 reduzieren und die Zwiebelstückchen im Bratfett glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und anschließend mit der Brühe auffüllen. Zitronensaft und Muskat zugeben.
Die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen und danach mit dem Butter-Mondamin-Gemisch binden. Jetzt die Crème fraîche einrühren und anschließend den Parmesankäse unterziehen. Die fein gehackte Zitronenmelisse zugeben und einrühren und danach das Fleisch zur Sauce geben. Zum Schluss noch die Spargelstücke hinzufügen und gut untermengen.
Als Beilage empfehlen wir Reis oder Nudeln.
Wir wünschen Guten Appetit!